40 RECEITAS DE MASSAS 1 - Bucatini à Marinara Ingredientes: 150 g de lula limpa cortada em anéis 16 camarões médios limpos 1 filé grande de salmão sem pele 4 ramos de endro 3 colheres sopa de manteiga 3 colheres sopa de farinha de trigo 1/2 xícara chá de vinho branco seco 1/2 xícara chá de caldo de legumes 300 g de bucatini Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Lave a lula e o camarão, seque-os com toalha de papel e reserve. Lave o salmão, seque com toalha de papel e corte-o em cubos. Lave o endro, seque com toalha de papel e pique finamente. Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e doure-a, sem parar de mexer. Acrescente lentamente o vinho e o caldo de legumes e cozinhe até o molho começar a encorpar. Adicione a lula, o salmão e os camarões e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficarem macios e cozidos. Acerte o sal, misture a pimenta-do-reino e o endro e retire do fogo. Coloque a massa numa panela com 3 litros de água fervente e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 12 minutos, ou até a massa ficar al dente. Retire do fogo e escorra a água. Distribua a massa nos pratos, cubra com o molho e, se preferir, decore com endro. Sirva em seguida. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 4 porções 2 - Canelloni de Mussarela de Búfula e Tomate Seco Ingredientes: Molho: 1 xícara chá de azeite de oliva 4 dentes de alho amassados 1 maço médio de manjericão picado Recheio: 1 xícara chá de ricota amassada 200 g de tomate seco 50 g de nozes picadas 2 colheres sopa de azeite de oliva 200 g de massa para canelone 200 g de mussarela de búfula fatiada Sal a gosto Modo de Preparo: Molho: Aqueça o azeite de oliva em uma panela, junte o alho, o manjericão e o sal. Misture bem e refogue até o alho dourar. Retire do fogo e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Recheio: Bata no processador a ricota, o tomate seco, as nozes, o azeite de oliva e o sal até obter uma pasta homogênea. Retire e reserve. Abra a massa de canelone e corte 8 retângulos de 6 cm X 8 cm. Disponha as fatias de mussarela sobre o retângulo e espalhe a pasta. Enrole os retângulos como rocambole e disponha-os e numa fôrma refratária retangular de 14 cm X 18 cm. Por último, regue com o molho de manjericão e leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 15 min + tempo de forno Rendimento: 4 porções 3 - Conchiglioni Recheado com Pasta de Berinjela Ingredientes: Recheio: 1 berinjela média 2 dentes de alho descascados 1 colher sopa de suco de limão 1 colher sopa de azeite de oliva Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Massa: 16 macarrões tipo conchiglioni 2 colheres chá de sal Molho: 400 g de tomate pelado 1 cebola média picada ou ralada 4 colheres sopa de vinho branco Sal a gosto Modo de Preparo: Ligue o forno à temperatura média. Recheio: Lave a berinjela, retire a extremidade verde, embrulhe-a em papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos, ou até ficar macia. Retire do forno, descasque a berinjela e coloque-a no processador. Junte o alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, bata até obter uma pasta e reserve. Massa: Coloque a massa numa panela com 2 litros de água fervente e o sal. Deixe por 12 minutos, ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e recheie a massa com a pasta de berinjela. Reserve. Molho: Pique os tomates e reserve com o molho. Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo até ficar macia e o vinho evaporar. Junte os tomates com o molho e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo. Distribua o molho nos pratos e disponha a massa. Decore com folhas de manjericão e sirva. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 45 min + tempo de forno Rendimento: 4 porções 4 - Espirantelli à Napolitana Ingredientes: 500 g de mussarela 500 g de presunto com capa de gordura 200 g de capelli d'angelo Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída Quanto baste de sal 300 g de Molho de tomate 300 g de molho bechamel Quanto baste de requeijão culinário Quanto baste de parmesão ralado Modo de Preparo: Coloque uma fatia de presunto e uma de queijo, uma sobra a outra até utilizar toda a quantidade da receita. Cozinhe o macarrão. Refogue o macarrão com o sal e a pimenta do reino (use azeite). Recheie o queijo e o presunto com o macarrão refogado. Faça rolinhos e leve ao freezer. Depois de congelado, retire do freezer e corte os rolinhos ao meio. Numa travessa refratária, coloque uma camada de molho branco (150 g) e outra de molho de tomate (150 g). Coloque as metades dos rolinhos, em pé, uma ao lado da outra, até preencher a travessa. Em cima de cada rolinho coloque uma bolinha de requeijão culinário. Coloque a outra camada de molho branco e molho vermelho. Polvilhe com parmesão e leve ao forno para gratinar. Rendimento: 5 porções 5 - Faggotini di Camembert Ingredientes: Massa: 3 unidades de ovo 1 kg de farinha de trigo Quanto baste de sal Recheio: 300 g de ricota 500 g de camembert 80 g de mascarpone Molho: 4 colheres sopa de manteiga 35 g de cebolinha verde Modo de Preparo: Massa: Misture o ingredientes e forme uma massa homogênea. E a massa será cortada em quadrados. Reserve. Recheio: Misture os ingredientes e recheie a massa, já estará cortada em quadrados e depois fechada como uma trouxinha. Cozinhe em água fervente com sal. Molho: Sirva com a manteiga derretida e as ervas. Rendimento: 10 porções 6 - Farfalle com Creme de Erva-Doce e Camarão Ingredientes: 300 g de farfalle 1 colher sopa de sal Creme de Erva-Doce: 1 bulbo de erva-doce limpo e picado 1 cebola picada 1/2 kg de camarão médio 4 colheres sopa de azeite de oliva 2 colheres sopa de manteiga 1 colher sopa de sementes de erva-doce 2 colheres sopa de farinha de trigo 2 xícaras chá de leite Sal a gosto Modo de Preparo: Bata no processador a erva-doce e a cebola até ficar moída. Reserve. Limpe os camarões, eliminando a casca e a cabeça. Lave e reserve. Aqueça o azeite numa panela e frite os camarões até ficaram rosados e cozidos de maneira uniforme. Retire. Na mesma panela, coloque a manteiga, a erva-doce moída e as sementes de erva-doce. Refogue, mexendo de vez em quando, até a mistura ficar macia. A seguir, polvilhe a farinha e deixe dourar. Reduza o fogo, junte, aos poucos e sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou até obter um creme. Junte os camarões e retire do fogo depois de um minuto. Reserve. Coloque o macarrão para cozinhar numa panela com 3 litros de água e sal. Escorra quando estiver al dente e disponha os pratos. Distribua por cima o creme de erva-doce e sirva a seguir. Se preferir, polvilhe com sementes de erva-doce. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 4 porções 7 - Farfalle com Tomate, Berinjela e Milho Verde Ingredientes: 400 g de farfalle 4 colheres sopa de azeite de oliva 1 pimenta dedo-de-moça 2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos 3 cebolas pequenas bem picadas 100 ml de vinho branco seco 4 tomates pequenos sem pele e sem sementes picados 1 xícara chá de milho verde cozido 200 ml de caldo de legumes 4 ramos de manjerona 3 ramos de manjericão Sal a gosto Modo de Preparo: Aqueça o azeite em uma frigideira, junte a pimenta dedo-de-moça e a berinjela e deixe dourar por cerca de 4 a 5 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando com uma colher. Junte a cebola, aumente o fogo e deixe por 2 minutos. Regue com o vinho e deixe evaporar. Junte o tomate, o milho, metade do caldo de legumes bem quente e prossiga o cozimento, em fogo baixo, por 12 minutos, adicionando mais caldo, se necessário. Acerte o sal. Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal. Escorra quando estiver al dente e transfira para a frigideira com o refogado. Deixe tomar gosto por 4 minutos, em fogo alto, mexendo de vez em quando. Complete com a manjerona e manjericão picados. Temperatura: Quente Dificuldade: Média Tempo de preparo: 50 min Rendimento: 4 porções 8 - Fettuccini ao Molho de Tomates e Queijo Ingredientes: 1 pacote de fettuccine 2 litros de água 1/2 colher sobremesa de sal Quanto baste de azeite Molho: 1/2 xícara chá de queijo fundido 1/2 xícara chá de requeijão 1 caixinha de Polpa de tomate 2 colheres sopa de óleo de soja 1 colher sobremesa de azeite 1/2 xícara chá de bacon picado 1/4 xícara chá de cebola picada 1/2 dente de alho picado finamente Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída Quanto baste de pimenta calabresa 1 colher sobremesa de molho inglês Quanto baste de sal Modo de Preparo: Coloque água para ferver e quando estiver em ebulição adicione o sal e azeite. Coloque o macarrão pouco antes do molho estar pronto, retire e lave com água fria, escorrendo bem. Molho: Coloque em uma panela, o óleo e frite nele o bacon até que comece a dourar. Adicione o azeite, a cebola e o alho e continue a fritar até o alho dourar. Coloque o purê de tomate e uma xícara de água e espere começar a ferver nas bordas, abaixe o fogo e deixe cozinhar até o molho adquirir uma tonalidade mais avermelhada. Adicione o molho inglês, o orégano e as pimentas e mexa. Acrescente o requeijão e o queijo e mexa até que dissolvam por completo. Adicione sal a gosto. Retire do fogo e coloque sobre o macarrão previamente acondicionado nos pratos individuais. Sirva bem quente. Rendimento: 4 porções 9 - Fettuccini com Açafrão e Tomate-Cereja Ingredientes: 1 xícara chá de vinho branco 20 pistilos de açafrão 5 colheres sopa de azeite de oliva 5 dentes de alho em lâminas finas 20 tomates-cereja sem sementes cortados em gomos 100 g de queijo de cabra em bolinhas em conserva 300 g de fettuccine Sal a gosto Modo de Preparo: Aqueça o vinho, despeje em uma tigela e junte os pistilos de açafrão. Misture e deixe descansar. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte o tomate e o sal, refogue, mexendo de vez em quando, cuidadosamente por 2 minutos. Adicione o vinho com o açafrão, misture e cozinhe por mais 1 minuto. Incorpore o queijo e acerte o sal. Misture, retire do fogo e reserve. Em uma panela, coloque 3 litros de água e 1/2 colher sopa de sal. Leve ao fogo e, assim que ferver, coloque o fettuccine e cozinhe até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos. Despeje o molho por cima e sirva a seguir. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 4 porções 10 - Lámen Paris Ingredientes: 1 xícara chá de creme de leite fresco 2 fatias de presunto sem capa de gordura picados 40 g de champignon fresco picados 2 copos de água 1 pacote de macarrão tipo lámem Modo de Preparo: 1º Passo - Começando a Receita: Cozinhe o macarrão em dois copos de água por três minutos, mas não acrescente o tempero. 2º Passo - Preparando o Molho: Ao mesmo tempo em que o macarrão cozinha, coloque o creme de leite fresco numa panela pequena e leve ao fogo alto para ferver. 3º Passo - Finalizando o Molho: Acrescente os champignons e o presunto na panela com o creme de leite e mexa bem. Tempere com sal e noz moscada. 4º Passo - Pronto para Servir: Escorra a água do macarrão e misture-o ao molho. Rendimento: 1 porção 11 - Macarrão alla Rústica Ingredientes: 250 g de farfalle cozidos "al dente" 2 unidades de tomate em cubos pequenos 1 unidade de abobrinha em cubos pequenos 1 unidade de berinjela em cubos pequenos 1 colher sopa de alcaparra Quanto baste de azeitona preta picada 1 dente de alho amassado 1 colher sopa de salsinha picada 2 colheres sopa de azeite 2 colheres chá de aceto balsâmico Quanto baste de queijo ralado Modo de Preparo: Em uma frigideira, refogue os legumes no azeite por aproximadamente 3 minutos. Acrescente a alcaparra, as azeitonas, o aceto balsâmico e a salsinha. Sirva sobre o Farfalle cozido "al dente". Coloque queijo ralado à gosto. Rendimento: 3 porções 12 - Macarrão ao Molho de Queijos e Champignon Ingredientes: 500 g de macarrão 1 unidade de cebola grande 5 dentes de alho 500 ml de leite 1 pacote de mistura para sopa creme de queijo 1 caixinha de creme de leite 1 copo de requeijão Quanto baste de champignon em conserva Quanto baste de queijo ralado Modo de Preparo: Coloque em uma panela um fundinho de azeite e frite o alho com a cebola. Quando já estiver dourado junte os champignons e o leite, que pode estar frio, o creme de queijo e deixe ferver um pouco até pegar consistência de creme. Desligue o fogo, junte o requeijão e o creme de leite e reserve. Coloque em um refratário o macarrão já cozido, jogue o molho por cima e coloque queijo ralado à gosto. Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos para gratinar. Rendimento: 5 porções 13 - Macarrão com Alho, Azeite e Ricota Defumada Ingredientes: 320 g de espaguete 2 dentes de alho 1 pimenta dedo-de-moça 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 80 g de ricota defumada Sal a gosto Modo de Preparo: Numa panela grande, cozinhe o espaguete em bastante água fervente com sal. Enquanto isso descasque o alho e pique-o em fatias bem finas. Limpe a pimenta dedo-de-moça, elimine as sementes e pique. Quando o espaguete estiver quase cozido, frite o alho e a pimenta dedo-de-moça numa frigideira com o azeite de oliva, em fogo médio, até dourar levemente o alho. Escorra o espaguete quando estiver al dente, transfira para a frigideira com o azeite e deixe tomar gosto, em fogo alto, misturando bem. Retire do fogo, acrescente a ricota ralada e sirva a seguir. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 25 min Rendimento: 4 porções 14 - Macarrão com Cebola e Lingüiça Ingredientes: 320 g de macarrão curto 500 g de cebola em fatias bem finas 8 colheres sopa de manteiga 2 folhas de louro 150 g de lingüiça fresca 1 ramo de sálvia Vinho branco seco 1 maço de cebolinha verde Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Cozinhe as cebolas em uma panela com 7 colheres sopa de manteiga, o louro e água quente, colocada aos poucos, durante cerca de 40 minutos, ou até a cebola desmanchar. Se começar a grudar no fundo, junte mais água quente. Retire a pele da lingüiça, esmigalhe e refogue-a na manteiga restante, com algumas folhas de sálvia, até dourar. Regue com um pouco de vinho e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. No final do cozimento, elimine o louro da cebola refogada e acrescente bastante cebolinha verde picada. Acerte o sal e a pimenta. Cozinhe a massa em bastante água fervente com sal. Escorra quando estiver al dente e tempere em seguida com o creme de cebola. Distribua por cima a lingüiça e sirva. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 55 min Rendimento: 4 porções 15 - Macarrão Chop Suey Ingredientes: 150 g de macarrão para yakisoba 50 g de brócolis ninja em pedaços 50 g de acelga em pedaços 30 g de broto de bambu 20 g de champignon fresco fatiado 50 g de lombo de porco fatiado 50 g de peito de frango desossado fatiado 50 g de camarão sete barbas 50 g de lula limpa 5 g de sal Quanto baste de açúcar 15 ml de molho de soja 1/2 dente de alho picado 10 g de amido de milho 25 ml de água 300 ml de caldo de frango 70 ml de óleo de soja 6 gotas de óleo de gergelim torrado Quanto baste de pimenta-do-reino branca Modo de Preparo: Cozinhe o macarrão, esfrie e reserve. Aqueça 30 ml de óleo de soja e frite o macarrão até dourar. Retire, escorra e arrume sobre um prato. Na mesma panela, acrescente mais 25 ml de óleo, aqueça por 30 segundos e frite a carne de porco, o frango, a lula e o camarão. Retire e deixe escorrer. Ainda na mesma panela, acrescentar o restante do óleo e dourar o alho, acrescentando a seguir os ingredientes semi-fritos (exceto o macarrão): brócolis, acelga, broto de bambu, champignon e caldo básico. Misture bem, adicione o sal, molho de soja, pimenta e açúcar. Cozinhe por cerca de 1 minuto e engrosse com o amido dissolvido em água. Adicione o óleo de gergelim torrado, misture bem e cubra o macarrão com essa mistura. Rendimento: 2 porções 16 - Massa com Molho de Iogurte e Curry Ingredientes: 4 xícaras chá de farinha de trigo 2 ovos 4 colheres sopa de óleo 250 g de iogurte natural 6 cebolinhas com bulbo 1 colher sopa de curry Sal e pimenta-do-reino branca a gosto Modo de Preparo: Peneire a farinha sobre uma superfície plana, abra uma cavidade e quebre no centro os ovos. Acrescente 1 colher sopa de óleo, 3 colheres sopa cheias de iogurte e 1 colher chá de sal. Misture bem os ingredientes com as mãos e forme uma bola. Envolva-a em filme plástico e deixe descansar durante meia hora. Em seguida, abra a massa em uma folha fina e corte-a em tiras no máximo 15 x 15 cm. Pique em pedaços grandes a cebolinha e refogue em uma frigideira, de preferência antiaderente, com o óleo restante, por 5 minutos. Junte o curry, o iogurte restante e 200 ml de água quente. Adicione o sal e pimenta-do-reino e deixe encorpar até obter a consistência de molho de tomate. Cozinhe a massa em água fervente salgada. Escorra quando estiver al dente e tempere em seguida com o molho de iogurte. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 45 min + 30 min de descanso Rendimento: 4 porções 17 - Penne all Arrabbiata Ingredientes: 1/2 kg de penne Molho: 800 g de tomates sem pele em conserva 5 colheres sopa de azeite de oliva 1 cebola média ralada 3 dentes de alho picados finamente 2 pimentas dedo-de-moça picadas em rodelas 1 colher sopa de açúcar 1 xícara chá de salsinha picada Sal a gosto Modo de Preparo: Pique os tomates grosseiramente e coloque-os numa tigela com o molho. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola, o alho e a pimenta e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar transparente. Junte o tomate com o molho, o açúcar e o sal. Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando por 20 minutos, ou até o molho encorpar. Retire do fogo e passe o molho por uma peneira. Misture a salsinha, acerte o sal e reserve. Cozinhe a massa numa panela com 5 litros de água fervente e 1 colher sopa de sal. Mexa de vez em quando até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos. Cubra com o molho e, se preferir, decore com pimenta-dedo-de-moça ou salsinha. Sirva em seguida. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 45 min + tempo de cozimento da massa Rendimento: 6 porções 18 - Penne ao Molho de Creme de Gorgonzola Ingredientes: 1/2 pacote de penne 150 g de gorgonzola 3 colheres sopa de manteiga 200 ml de creme de leite fresco Quanto baste de parmesão ralado Quanto baste de sal Modo de Preparo: Cozinhe o macarrão, escorra bem e reserve, em uma panela frite a manteiga até começar a dourar, ponha o macarrão aos poucos e vá mexendo em fogo baixo, até ficar uniforme. Em uma frigideira grande e em fogo baixo coloque o gorgonzola em pedacinhos, e vá mexendo lentamente, acrescente aos poucos o creme de leite e o sal a gosto, espere derreter o queijo, sirva diretamente no prato e ponha queijo parmesão ralado à gosto. Rendimento: 2 porções 19 - Penne ao Pesto de Tomate Seco e Agrião Ingredientes: Pesto: 1/2 maço médio de agrião 2 dentes de alho 1 xícara chá de tomate seco 8 colheres sopa de azeite de oliva 4 nozes médias sem casca Sal a gosto Massa: 1/2 kg de penne 1 colher (sopa) de sal Modo de Preparo: Limpe e lave o agrião, seque-o, separe somente as folhas e os talos mais macios e reserve. Descasque os dentes de alho e coloque-os no processador. Junte o agrião, o tomate seco, o azeite de oliva e metade das nozes. Pulse por 30 segundos, ou até obter uma pasta homogênea. Reserve. Coloque o macarrão numa panela com 5 litros de água fervente e o sal. Cozinhe por 10 a 12 minutos, ou até a massa ficar "al dente". Retire do fogo, escorra a água e coloque nos pratos. Distribua o pesto e salpique o restante das nozes trituradas grosseiramente. Sirva em seguida. Dicas: Para uma versão ainda mais simples, prepare o penne apenas na manteiga e sirva com o filé de frango com gorgonzola. O acentuado sabor do queijo irá contrastar com a suavidade dos demais ingredientes. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 20 min Rendimento: 4 porções 20 - Penne ao Pesto de Tomate Seco e Alecrim com Bife Rolê Ingredientes: Penne ao Pesto: Folhas de 1 maço médio de alecrim fresco Folhas de 1/2 maço médio de manjericão 3 dentes de alho descascados 100 g de amêndoas sem pele e torradas 200 g de tomate seco 1 xícara (chá) de azeite de oliva 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1/2 kg de penne Sal a gosto Bife Rolê: 4 bifes finos de alcatra 1 cenoura média cortada à julienne 3 colheres sopa de óleo Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Penne ao Pesto: Coloque no processador o alecrim, o manjericão, o alho, as amêndoas, o tomate seco, o azeite de oliva, o queijo e o sal. Bata por 2 minutos, ou até obter uma pasta homogênea e reserve. Coloque o macarrão numa panela com 5 litros de água fervente e 1 colher sopa de sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 a 12 minutos, ou até o macarrão ficar "al dente". Retire do fogo, escorra a água e reserve a massa. Bife Rolê: Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino e abra-os numa superfície lisa. Distribua a cenoura (se preferir, cozinhe-a antes de rechear), enrole a carne e prenda com palito. Reserve. Leve ao fogo uma frigideira com o óleo e deixe aquecer por 1 minuto. Junte os rolinhos e frite-os por 6 minutos, virando-os de todos os lados, ou até dourar de maneira uniforme e ficarem cozidos. Retire do fogo. Distribua o penne nos pratos e coloque o pesto por cima. Disponha o bife rolê e sirva a seguir. Se preferir, decore com ramos de alecrim. Dicas: Você pode variar o recheio do bife rolê com outros legumes de sua preferência, incrementando com queijo, presunto ou bacon. Temperatura: Quente Dificuldade: Média Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 4 porções 21 - Penne com Creme de Leite Temperado Ingredientes: 250 g de penne 3 colheres chá de sal Molho: 1 xícara chá de ervilha fresca congelada 200 g de presunto picado 1 caixinha de creme de leite 1/2 xícara chá de queijo ralado sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto Modo de Preparo: Leve ao fogo uma panela com 2,5 litros de água e sal. Assim que ferver, junte o macarrão e cozinhe por 10 minutos, ou até ficar al dente. Enquanto isso coloque numa panela 1 xícara chá de água e leve ao fogo por 3 minutos, ou até ferver. Junte a ervilha e deixe por 2 minutos, ou até descongelar e ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e coloque a ervilha numa tigela. Retire o macarrão do fogo, escorra a água e reserve. Adicione a tigela com a ervilha, o presunto, o creme de leite, o queijo ralado, o sal e a pimenta-do-reino e misture. Despeje o creme sobre o macarrão bem quente e sirva. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 20 min 22 - Penne com Molho de Tomate e Funghi Porcini Ingredientes: 1/2 kg de penne tricolor Molho: 30 g de cogumelos porcini secos hidratados (reserve a água) e picados 1/2 kg de tomate bem maduro e firme 3 colheres sopa de óleo 1 colher sopa de manteiga 100 g de pancetta (ou bacon) picada em pedaços pequenos 1 cebola média picada em pedaços pequenos 4 colheres sopa de cebolinha verde picada 50 g de queijo parmiggiano reggiano ralado Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Modo de Preparo: Lave os tomates um a um, elimine os pedúnculos, coloque-os numa panela com 2 litros de água fervente e deixe no fogo por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água e retire a pele dos tomates. Pique-os em pedaços pequenos, conserve as sementes e reserve. Numa frigideira funda, aqueça o óleo e a manteiga e frite a pancetta até dourar. Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar macia. Junte os tomates com o caldo e as sementes, os cogumelos, a água reservada, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até o molho encorpar. Nos últimos 5 minutos, misture a cebolinha verde, acerte o sal e retire do fogo. Cozinhe a massa numa panela com 5 litros de água fervente e 1 colher sopa de sal. Mexa de vez em quando até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos. Polvilhe o queijo ralado, cubra com o molho e sirva em seguida. Se preferir, decore com cebolinha verde. Temperatura: Quente Dificuldade: Média Tempo de preparo: 55 min + tempo de cozimento da massa Rendimento: 4 porções 23 - Penne Rigate alla Puttanesca Ingredientes: 320 g de penne 4 colheres sopa de alcaparras conservadas no sal 3 anchovas conservadas no sal 2 dentes de alho inteiros 10 colheres sopa de azeite de oliva 350 g de tomates, sem pele e sem sementes 100 g de azeitonas pretas sem caroço 1 pedaço de pimenta dedo-de-moça 1 maço pequeno de salsinha picada Orégano e sal a gosto Ricota com sal defumada ralada Modo de Preparo: Passe as alcaparras sob água corrente para retirar o excesso de sal. Faça o mesmo com as anchovas e, em seguida, retire as espinhas. Em uma panela, refogue o alho no azeite. Assim que dourar, junte os tomates picados, as alcaparras, as azeitonas, a pimenta e bastante orégano. Adicione sal, se necessário, e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo alto, mexendo de vez em quando, até obter um molho com consistência macia. Em uma panela grande, coloque bastante água para ferver. Quando levantar fervura, adicione sal, coloque a massa, misture e deixe cozinhar até ficar al dente. Em seguida, escorra, reservando algumas colheres da água de cozimento, e transfira a massa para uma travessa grande. Junte ao molho as anchovas picadas e a salsinha. Despeje o molho sobre a massa, diluindo, se necessário, com a água reservada. Sirva em seguida, com a ricota à parte. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 25 min Rendimento: 4 porções 24 - Raviolli Aberto com Brócolis Ingredientes: 800 g de brócolis 30 g de queijo pecorino ou de cabra 80 g de ricota firme 10 azeitonas pretas sem caroço 1 dente de alho 4 colheres sopa de azeite de oliva 2 xícaras chá de polpa de tomate de 450 g 2 e 1/2 xícaras chá de farinha de trigo de 300 g 2 claras 1 cenoura Pmenta dedo-de-moça em pó Sal a gosto Modo de Preparo: Limpe os brócolis e divida-o em buquês. Lave-os e cozinhe no vapor por 10 minutos. Em seguida, bata os brócolis no processador com o queijo pecorino, metade da ricota ralada, as azeitonas e 1 pitada de sal. Numa panela, doure o alho no azeite. Em seguida, elimine-o e junte a polpa de tomate, 1 pitada de pimenta dedo-de-moça e 1 pitada de sal. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos. Misture a farinha com as claras. Adicione 1 pitada de sal e 2 colheres sopa de água fria e misture bem até obter uma massa homogênea. Abra a massa em uma folha fina e corte 16 discos de 12 cm de diâmetro. Disponha no centro de cada disco 1 colher de creme de brócolis e feche a massa ao redor do recheio de modo a formar os raviólis abertos. Distribua por cima a cenoura cortada em bastões e cozinhe no vapor por 20 minutos. Polvilhe com a ricota restante em lascas e sirva a seguir com o molho de tomate. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 40 min + 45 min de cozimento Rendimento: 4 porções 25 - Raviolli de Ervilhas com Presunto Ingredientes: Massa: 2 xícaras chá de farinha de trigo 2 ovos 1/2 colher sopa de azeite de oliva Recheio: 500 g de ervilhas frescas Azeite de oliva Molho: 400 g de ervilhas frescas 80 g de presunto cozido em uma só fatia 5 colheres sopa de manteiga 1 cebola picada Salsinha 6 colheres sopa de queijo ralado Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Massa: Numa superfície plana, misture a farinha com os ovos. Acrescente uma pitada de sal e o azeite e misture comas mãos, juntando a água morna suficiente até obter uma massa lisa. Abra a massa com um cilindro em uma folha fina. Com uma carretilha de bordas trabalhadas, corte retângulos de massa. Distribua o recheio no centro dos retângulos, dobre-os ao meio e feche bem as bordas. Recheio: Cozinhe as ervilhas em água fervente salgada por 15 minutos. Em seguida, passe-as num espremedor com furos finos ou numa peneira de metal, recolhendo o purê numa tigela. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e reserve. Molho: Corte o presunto em cubos e reserve. Numa panela, derreta 2 e 1/2 colheres sopa de manteiga. Junte a cebola e deixe refogar. Acrescente o presunto e misture por alguns minutos. Adicione a ervilha, sal, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, regando se necessário com água bem quente. Cozinhe o ravióli em água fervente salgada por cerca de 4 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque na panela com o molho, mexendo delicadamente. Junte a salsinha picada, a manteiga restante, o queijo ralado e a pimenta-do-reino. Misture e sirva. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 1 h e 30 min Rendimento: 4 porções 26 - Raviolli Recheado com Espinafre e Tomate Seco Ingredientes: Massa: 3 xícaras chá de farinha de trigo 3 ovos Sal a gosto Recheio: 1 maço pequeno de espinafre 1 maço pequeno de manjericão 200g de tomate seco picado 2 colheres sopa de azeite de oliva Sal a gosto Modo de Preparo: Massa: Peneire a farinha de trigo em uma superfície lisa, faça uma cavidade no centro e junte os ovos e o sal. Misture, aos poucos, 3 colheres sopa de água e sove a massa até ficar lisa e elástica. Embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Recheio: Limpe o espinafre e o manjericão, lave-os bem e separe as folhas e os talos mais macios. Coloque-os em uma panela com 1/2 xícara chá de água, leve ao fogo e deixe por 3 minutos, ou até as folhas murcharem. Retire do fogo, escorra, esprema bem as folhas e pique-as. Coloque em uma tigela e misture o tomate seco, 1 colher sopa de azeite de oliva e o sal. Misture vigorosamente e reserve. Montagem: Abra a massa em uma superfície enfarinhada com um rolo ou um cilindro. A massa deve ficar fina, mas não transparente. Corte-a em 60 retângulos de 7 cm X 10 cm. Reserve 1/3 do recheio e distribua o restante na metade dos retângulos. Feche-os bem, apertando as laterais com um garfo. Faça camadas alternadas de massa e do recheio reservado em um cesto próprio para cozimento a vapor. Reserve. Coloque água na parte de baixo da panela e leve ao fogo até ferver. Encaixe o cesto, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até a massa ficar macia. Retire. Disponha a massa em uma travessa e regue com o azeite de oliva restante. Temperatura: Quente Dificuldade: Média Tempo de preparo: 1h + 15 min de cozimento Rendimento: 4 porções 27 - Rondelli de Presunto e Mussarela Ingredientes: 300 g de mussarela 300 g de presunto sem capa de gordura quanto baste de queijo ralado 500 g de massa básica para rondelli Quanto baste de Molho de tomate Modo de Preparo: Prepare antes o molho.Abra a massa em tiras de 70 x 30 cm. Numa panela bem grande aqueça bastante água, sal e óleo. Quando ferver, jogue a massa por 2 minutos. Estenda-a em cima da pia. Disponha sobre ela a mussarela, coloque outra camada de massa por cima e disponha o presunto. Enrole como se fosse um rocambole. Ponha para gelar pelo menos 2 horas. Na hora de usar, retire os rocamboles da geladeira, corte-os em rodelas com cerca de 2 dedos de largura. Unte uma forma refratária, com molho, disponha as rodelas cubra com bastante molho, polvilhe bastante queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Dica: Se preferir você pode fazer o Rondelli ao Molho Branco. É só seguir a receita e mudar o molho. Rendimento: 3 porções 28 - Rondelli de Queijo com Creme de Mostarda Ingredientes: Massa: 3 e 1/2 xícaras chá de farinha de trigo 1 colher chá de sal 4 ovos 2 colheres sopa de mostarda temperada com pimenta 2 colheres sopa de manteiga em temperatura ambiente Recheio: 400 g de queijo mussarela em fatias 250 g de presunto cru Creme: 3 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de mostarda de dijon Sal a gosto Modo de Preparo: Massa: Peneire em uma tigela a farinha de trigo e o sal. Coloque em outra tigela os ovos, a mostarda e a manteiga. Bata por 1 minuto e, aos poucos, junte os ingredientes secos, misturando bem. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa e começar a soltar bolhas. Embrulhe a massa em um filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Em seguida, divida a massa em 2 partes e abra em uma superfície enfarinhada até formar dois retângulos de 40 x 30 cm. Distribua o queijo e o presunto e enrole como um rocambole. Aperte bem e embrulhe-os em papel-manteiga, ou em um pano, para não entrar água durante o cozimento. Feche as pontas com um barbante. Recheio: Em uma panela grande, coloque 5 litros de água e leve ao fogo. Assim que ferver, coloque os rondeles e cozinhe por 15 minutos, ou até ficarem macios, mas "al dente". Retire e reserve. Se a panela não for muito grande, cozinhe um por vez. Creme: Derreta a manteiga em uma panela, polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar, sem parar de mexer. Reduza o fogo e junte, aos poucos, o leite, mexendo sempre. Cozinhe até obter um creme encorpado. Junte o creme de leite misturado com a mostarda e o sal. Assim que ferver, retire do fogo. Desembrulhe os rondeles, corte-os em fatias e sirva com o creme. Se preferir, sirva com filé mignon grelhado. Temperatura: Quente Dificuldade: Média Tempo de preparo: 1 hora + 30 min de descanso Rendimento: 8 porções 29 - Spaghetti à Bolonhesa Ingredientes: 1/2 kg de espaguete Molho: 350 g de acém 350 g de pernil de porco com pouca gordura sem osso 2 colheres sopa de azeite de oliva 3 colheres sopa de manteiga 2 cebolas médias picadas 2 dentes de alho picados 1 cenoura média picada 2 talos de salsão picados 1 xícara chá de leite 1 xícara chá de vinho branco 2 xícaras chá de molho de tomate 1 folha de louro 1 pitada de noz-moscada em pó 4 colheres sopa de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha verde, manjericão) Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Modo de Preparo: Lave as carnes, pique-as em pedaços médios e passe pelo moedor duas vezes. Aqueça numa panela o azeite com a manteiga e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola dourar. Junte a carne e o sal e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até a carne perder o tom rosado. Reduza o fogo. Acrescente o leite e cozinhe até o líquido reduzir. Junte o vinho branco, aumente o fogo e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até o vinho evaporar. Reduza o fogo, adicione o molho de tomate, o louro, a noz-moscada, a pimenta-do-reino e 1 xícara chá de água. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até o molho ganhar consistência. Nos últimos 5 minutos, adicione as ervas. Acerte o sal e retire do fogo. Cozinhe a massa numa panela com 5 litros de água fervente e 1 colher sopa de sal. Mexa de vez em quando, cuidadosamente, até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos. Cubra com o molho e, se preferir, polvilhe com queijo parmesão ralado e decore com folhas de manjericão. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 1 hora e 15 min + o tempo de cozimento da massa Rendimento: 8 porções 30 - Spaghetti à Carbonara I Ingredientes: 300 g de espaguete Molho: 100 g de pancetta ou bacon 4 colheres sopa de azeite de oliva 4 gemas 1/2 xícara chá de queijo pecorino romano ou parmesão ralado na hora 10 colheres sopa de creme de leite fresco 3 colheres sopa de salsinha picada Sal a gosto Modo de Preparo: Pique a pancetta em tiras finas com 1 cm de espessura e reserve. Aqueça 2 colheres sopa de azeite de oliva numa frigideira, junte as tiras de pancetta e frite, mexendo de vez em quando, até dourar e ficar crocante. Retire do fogo com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel. Reserve. Numa tigela refratária, bata com um batedor manual as gemas, o queijo, o creme de leite e o sal por 4 minutos, ou até a mistura ficar esbranquiçada. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de bater, até aquecer, mas sem ferver. Retire do fogo. Sem parar de bater, adicione, aos poucos, o azeite de oliva restante (que deve ser aquecido previamente). Continue a bater até amornar. Acrescente a pancetta, a salsinha e acerte o sal. Misture delicadamente e reserve. Cozinhe a massa numa panela com 3 litros de água fervente e 3 colheres chá de sal. Mexa de vez em quando até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos. Cubra com o molho e sirva em seguida. Se preferir, decore com salsinha, pimenta-do-reino moída grosseiramente e tiras de pancetta fritas. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 25 minutos + o tempo de cozimento da massa Rendimento: 4 porções 31 - Spaghetti à Carbonara II Ingredientes: 320 g de espaguete 100 g de toucinho defumado 4 gemas 1/2 xícara (chá) de queijo pecorino ou parmesão ralado Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Corte o toucinho em cubos médios, coloque em uma panela sem nenhum tempero e deixe refogar, em fogo baixo, até ficar crocante e a gordura derreter. Retire do fogo e mantenha quente. Coloque o espaguete para cozinhar em bastante água fervente com sal, até que fique "al dente". Enquanto isso coloque as gemas em uma tigela, junte 1 pitada de sal, 1 generosa pitada de pimenta-do-reino e metade do queijo ralado. Bata bem até obter uma mistura homogênea. Coloque a panela com o toucinho novamente no fogo. Assim que aquecer, adicione o espaguete escorrido, despeje a mistura de gemas e deixe mais um pouco no fogo, mexendo sem parar, até a gema aderir bem à massa. Retire do fogo, polvilhe com o queijo ralado restante e sirva imediatamente, bem quente. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 25 minutos Rendimento: 4 porções 32 - Spaghetti al Pescatore Ingredientes: 120 g de espaguete Azeite de oliva 12 camarões médios Sal a gosto 1 cálice de vinho branco 2 dentes de alho picados Salsinha a gosto Modo de Preparo: Coloque o espaguete para cozinhar em uma panela com bastante água fervente com sal, até ficar "al dente". Aqueça o azeite em uma frigideira e frite os camarões, temperados com sal. Acrescente o vinho e deixe por alguns instantes. Retire do fogo e mantenha os camarões aquecidos. À parte, frite o alho e reserve. Escorra o espaguete e misture com os camarões. Disponha no prato e salpique com a salsinha e o alho frito. Se preferir, decore com folhas de manjericão. Sirva a seguir. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Rendimento: 1 porção 33 - Spaghetti ao Molho de Três Ervas Ingredientes: 200 g de espaguete com manjericão 3 colheres sopa de salsinha picada 1 colher sopa de estragão picado 2 colheres sopa de manjericão picado 1 colher sopa de azeite de oliva 1 dente de alho 4 colheres sopa de iogurte natural 2 colheres sopa de vinho branco Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Bata no processador a salsinha, o estragão, o manjericão, o azeite de oliva, o alho, o iogurte, o vinho branco, o sal e a pimenta por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Reserve. Coloque o macarrão em uma panela grande com 2 litros de água fervente. Deixe cozinhar por 5 minutos, ou até ficar al dente. Retire, escorra e coloque numa tigela. Junte o creme de ervas, misture bem e sirva. Se preferir, polvilhe com queijo ralado. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 15 min Rendimento: 2 porções 34 - Spaghetti Alho e Óleo Ingredientes: 320 g de espaguete 1/2 xícara chá de azeite de oliva 6 dentes de alho 3 pimentas vermelhas picantes fatiadas Sal a gosto Modo de Preparo: Coloque o espaguete para cozinhar em bastante água com sal. Enquanto isso coloque em uma frigideira grande o azeite. Leve ao fogo, junte 3 dentes de alho inteiros com a casca e 3 dentes de alho descascados e divididos na metade. Adicione a pimenta e deixe por alguns minutos. Escorra o espaguete quando estiver al dente, coloque na frigideira com o alho e deixe no fogo por alguns minutos. Acerte o sal e sirva. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 20 min Rendimento: 4 porções 35 - Spaghetti com Bacalhau e Alho Ingredientes: 300 g de bacalhau 1 cabeça de alho 1/2 xícara chá de azeite de oliva 1 cebola média picada em rodelas finas 1/2 maço de cebolinha verde picada 1/2 kg de espaguete Cebolinha verde e páprica doce para decorar Sal a gosto Modo de Preparo: Pique o bacalhau em pedaços pequenos, lave, coloque-o numa tigela e cubra com água fria. Deixe de molho por 24 a 36 horas na geladeira, trocando a água no mínimo quatro vezes. No dia seguinte, escorra a água e coloque o bacalhau numa panela. Cubra com água e leve ao fogo por 10 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, reserve a água de cozimento e desfie o bacalhau grosseiramente, eliminando a pele e as espinhas. Reserve. Descasque o alho e coloque numa panela com o caldo de cozimento do bacalhau. Leve ao fogo e cozinhe até o alho ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e corte o alho em tiras finas. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o alho e a cebola e refogue até a cebola ficar macia. Acrescente o bacalhau e refogue, mexendo de vez em quando cuidadosamente, por mais 10 minutos. Se necessário, acerte o sal. Retire do fogo e reserve. Cozinhe o macarrão numa panela com 5 litros de água fervente até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos. Cubra com o molho de bacalhau, decore com a cebolinha verde e polvilhe a páprica. Sirva em seguida. Temperatura: Quente Dificuldade: Média Tempo de preparo: 50 min (exige preparo antecipado) Rendimento: 4 porções 36 - Spaghetti com Cebola e Presunto Ingredientes: 250 g de espaguete 4 cebolas pequenas em fatias finas 1 colher chá de manteiga 7 colheres sopa de creme de leite fresco 2 colheres sopa de caldo de legumes 1 pitada de pimenta vermelha em pó 1/2 xícara chá de presunto cozido cortado em tiras Salsinha picada Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Refogue rapidamente em uma panela a cebola com a manteiga. Acrescente o creme de leite, o caldo de legumes e a pimenta vermelha e cozinhe por 5 minutos. Coloque o espaguete para cozinhar em bastante água fervente com sal. Enquanto isso frite o presunto em uma frigideira, de preferência antiaderente, sem nenhum tempero. Escorra o macarrão, transfira para a panela com o refogado, adicione o presunto, uma generosa pitada de pimenta-do-reino e a salsinha. Misture bem e sirva a seguir. Temperatura: Quente Dificuldade: Quente Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 4 porções 37- Spaghetti com Creme de Ervas e Presunto Ingredientes: 250 g de espaguete 1 xícara chá de ervilha congelada 200 g de creme de leite 150 g de presunto cozido picado Folhas de 1/2 maço de ervas frescas (salsinha, manjericão e tomilho) picadas Sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto Modo de Preparo: Cozinhe o espaguete numa panela com 2,5 litros de água fervente e 3 colheres chá de sal por 8 minutos, ou até ficar al dente. Nos 2 últimos minutos, junte as ervilhas. Escorra a água e distribua a massa nos pratos. Enquanto isso misture numa tigela o creme de leite com o presunto, as ervas, o sal e a pimenta. Distribua sobre a massa (bem quente, assim que escorrer). Sirva em seguida. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 20 min + tempo de cozimento da massa 38 - Spaghetti com Molho de Tomate Cru Ingredientes: Rúcula Tomates Manjericão Sal Azeite de oliva Macarrão Modo de Preparo: Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos pequenos. Coloque-os em uma travessa, junte rúcula picada, manjericão e sal. Regue com azeite de oliva e deixe marinar por pelo menos 2 horas. Cozinhe o macarrão em bastante água com sal. Escorra quando estiver "al dente". Distribua o macarrão nos pratos e regue com o molho. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil 39 - Spaghetti com Molho de Tomates e Lulas Ingredientes: 200 g de espaguete 330 g de lulas inteiras 2 latas de tomate pelado (do tipo italiano) 2 dentes de alho em lâminas Azeite de oliva Manjericão fresco Sal a gosto Modo de Preparo: Limpe as lulas, retirando a parte interna e a pele. Separe os tentáculos e faça incisões cruzadas com uma faca na parte interna da lula. Numa panela grande, coloque o espaguete para cozinhar em bastante água fervente com sal. Em outra panela, aqueça um pouco de azeite e frite a lula ligeiramente (cerca de 2 minutos). Retire a lula e reserve. Na mesma panela (para aproveitar todo o sabor da lula), adicione um pouco de azeite e frite o alho, em fogo bem baixo. Junte os tomates, espremidos com as mãos, mexa com uma colher e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. No final, adicione o manjericão e a lula. Escorra o espaguete quando estiver al dente, distribua nos pratos, coloque por cima o molho e sirva. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 2 porções 40 - Talharim com Legumes e Creme de Queijo Ingredientes: 450 g de talharim 200 g de abóbora já limpa 1 talo de alho-poró Miolo de um aipo verde 2 abobrinhas médias sem sementes 3 colheres sopa de manteiga 100 g de ervilhas frescas já debulhadas 3 folhas de sálvia 1 copo de leite 1/2 copo de creme de leite fresco 2 colheres sopa rasas de farinha de trigo noz-moscada ralada 1 colher sopa cheia de queijo parmesão ralado 200 g de queijo gruyére 1/2 colher chá de cominho em pó Sal Modo de Preparo: Corte em tiras a abóbora, o aipo, o alho-poró e as abobrinhas. Em uma frigideira antiaderente, derreta 1 colher sopa de manteiga, coloque todos os legumes, a ervilha, a sálvia, 1 concha de água e sal. Tampe e cozinhe, em fogo médio, por 10 minutos. Molho bechamel: aqueça o creme de leite misturado ao leite. Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha toda e misture até que fique ligeiramente tostada. Despeje aos poucos a mistura de leite e creme fervente. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos e coloque sal. Coloque uma pitada de noz-moscada, o queijo parmesão e o queijo gruyèrre cortado em cubinhos e misture bem. Cozinhe o macarrão em bastante água salgada e escorra deixando-o um pouco úmido. Misture o creme de queijo e os legumes, polvilhe com o cominho e sirva. Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 6 porções Fonte: http://www.acessibilidadeemfoco.com/ Curta Nossa fã page: https://m.facebook.com/Acessibilidade-em-Foco-1728644177408135/ Inscreva-se em nosso canal no Youtube e fique informado sobre os novos áudio tutoriais: https://youtu.be/AC4NM6L9upE